Quali Nutri Consultoria

Oferecemos  assessoria e consultoria nutricional para restaurantes comerciais, bares, lanchonetes, empresas de alimentos, escolas, supermercados,panificadoras, fabricas e hotéis.
Os nossos serviços são diferenciados e vão de acordo com a necessidade e objetivo de cada cliente e estabelecimento.
Oferecemos desde elaboração do Manual de Boas Práticas, treinamentos e capacitação dos funcionários, elaboração de cardápio e diversos outros serviços. Com o objetivo de: Aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos, preparar o setor produtivo para atender as exigências de mercado relacionadas a segurança e a qualidade dos alimentos ,bem como minimizar  perdas dos alimentos gerando com isso aumento nos lucros.

Serviços Oferecidos:
Elaboração de Cardápios saudáveis, sofisticados, nutritivos, orgânicos e personalizados para eventos;
Elaboração de Fichas Técnicas de medidas e custos;
Informação e Cálculo Nutricional das receitas;
Desenvolvimento e Implantação do Manual de Boas Práticas;
Treinamento de equipe operacional;
Implantação dos procedimentos operacionais padrão (POP´S)
Treinamento de Funcionários: manipulação correta dos alimentos de acordo com normas obrigatórias: oferecemos aulas teóricas e práticas.
Elaboração de Check List e planilhas de controle;
Controle e supervisão de desperdício;

Abaixo segue exemplos dos serviços oferecidos:
Fichas Técnicas:
Elaboração das fichas técnicas de cada receita do cardápio. A função da ficha técnica é a padronização das receitas referente a custo, porcionamento, modo de preparo, apresentação e rendimento. Com as fichas técnicas é possível elaborar o preço, o custo e manter a qualidade de todas as receitas.
Elaboração de dois tipos de fichas técnicas:
1- ficha técnica administrativa – possibilita o cálculo de custo dos pratos;
2- ficha técnica operacional – receituário com foto, possibilitando o  padrão nos preparos.
Conteúdo das fichas técnicas:
Os ingredientes utilizados;
Quantidade e as unidades de medida caseira e medida padrão dos ingredientes;
Rendimento dos ingredientes (cálculo de perda na manipulação, PB e PL);
Preço individual do ingrediente;
Custo total da preparação;
Custo por porção;
Controle de Sobras e Desperdício;
Peso padrão da porção;
Modo de preparo e tempo de preparação;
Foto do prato montado.

Manual de Boas Práticas:
Elaboramos e Implantamos o Manual de Boas Práticas na Operação e Serviços personalizado para cada estabelecimento, onde constarão todos os procedimentos e normas relacionados à higiene (pessoal, ambiental e dos alimentos), manutenção dos recursos disponíveis, armazenamento de alimentos, recebimento de mercadorias, como fazer e aplicar os procedimentos padrões, bem como aspectos relacionados à segurança do trabalho. No Manual de Boas Práticas constará também: controles relacionados à manutenção da segurança alimentar (pontos Críticos de Controle – PCCs), preconizados pelo HACCP- (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle).

Treinamento e acompanhamento de todos os manipuladores dos alimentos;
Possuímos uma equipe de nutricionistas que realiza  palestras de manipulação de alimentos , de acordo com normas vigentes da Vigilância Sanitária ( ANVISA ).
Treinamento de Boas Práticas para os manipuladores dos alimentos;
Treinamento de Higiene Pessoal;
Treinamentos sobre manipulação de alimentos,higiene sanitária,educação sanitária;
Treinamento da equipe de cozinha para a execução do cardápio criado;                                          
Treinamento dos garçons para o melhor atendimento as clientes;

Dicas para uma alimentação saudável no verão

Para ficar em forma e com saúde no verão, priorize os cuidados com a alimentação.

 Um dos segredos é o planejamento

Consuma muito líquido( água natural, sucos de frutas, água de coco);

Inclua na alimentação alimentos integrais ( arroz integral, pães, cereais, macarrão, farinhas e farelos integrais, e outros);

Aumente o consumo de alimentos light;

Aumente o consumo de frutas cítricas ( abacaxi, kiwi, morango, etc);

Beba sucos naturais, principalmente, de limão e de abacaxi com hortelã;

Consuma picolés de frutas a base de água;

Consuma vegetais frescos, novos e cozidos no vapor;

Coma alimentos grelhados e de fácil digestão;

Dê preferência para as carnes brancas e sem gorduras;

Inclua na alimentação alimentos funcionais ( soja, alho, escarola, azeite de oliva, cenoura, maçã, aveia, frutas cítricas, tomate, ameixa seca e algumas hortaliças);

Dê preferência para refeições coloridas ricas em fitoquímicos;

Aumente o consumo de peixes de água salgada;

Prefira sobremesas à base de frutas;

Evite o consumo de açúcar;

Se possível, beber 1 copo de água fresca ao acordar, ainda em jejum;

Coma saladas com vários tipos de folhas, legumes crus e queijos brancos, tomate, etc;

Óh, dúvida cruel: Nutricionista ou Endocrinologista?

Sempre há quem fique na dúvida sobre quando procurar um  nutricionista ou endocrinologista para fazer uma dieta. Hoje mesmo ouvi uma moça dizendo que para ela nutricionista e endocrinologista são a mesma coisa, e isso não é verdade. 

Vejam só a diferença entre esses profissionais:

O endocrinologista é o profissional médico com uma especialidade médica onde ele trata os distúrbios hormonais endocrinológicos. Ele é o médico que cuida do metabolismo e suas alterações, como por exemplo, problemas na tireóide, crescimento, etc. E por ser médico, pode prescrever medicamentos. 

Já o nutricionista é um profissional da área de saúde que estuda a relação homem x alimento. São os profissionais mais qualificados para traduzir informação científica sobre alimentos e nutrição em conselhos práticos com o objetivo de melhorar a saúde das pessoas. São os profissionais com qualificação para prescrever uma dieta específica que atenda a particularidade de cada indivíduo. E por não serem médicos, não podem prescrever medicamentos.

Agora você conhece um pouco sobre ambas as profissões...

"Nenhum de nós é tão inteligente quanto todos nós juntos". É a ação conjunta de todos os profissionais que irão melhorar a saúde das pessoas

Nova pirâmide alimentar, com diferente abordagem educacional!

(MyPyramid)

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), juntamente com a equipe anti-obesidade comandado pela primeira-dama, Michelle Obama, propuseram substituir a pirâmide alimentar (MyPyramid), por um prato denominado MyPlate.

(MyPlate)

Este novo modelo tem o objetivo de educar a população sobre os princípios da alimentação saudável, que leva em consideração as diretrizes alimentares para a população americana publicada em 2010. O prato ilustra cinco alimentos que devem fazer parte de uma refeição, dividido nas seguintes seções: frutas, verduras, grãos, proteínas e um círculo menor, ao lado do prato, representando os laticínios.

Com isso eles pretendem incentivar de uma maneira mais clara o consumo de frutas e vegetais nas refeições, alem de alertar os consumidores em relação ao tamanho das porções, maior ingestão de água e menor de refrigerantes e bebidas açucaradas.

Para auxiliar profissionais e a população geral, a USDA criou uma página na internet para fornecer informações sobre o MyPlate (www.choosemyplate.gov), apresentando as seguintes mensagens principais:

· Aproveite o seu alimento, mas coma menos;

· Evite grandes porções;

· Monte o seu prato com metade de frutas e legumes;

· Consuma leite desnatado ou semi-desnatado;

· Consuma grãos integrais;

· Opte por alimentos com menor teor de sódio;

· Beba bastante água e menos bebidas açucaradas.

Fonte: Adaptado de Nutritotal.

Cereais e emagrecimento

Comer cereais faz bem para a saúde e para a silhueta

Que tal começar o dia acrescentando uma boa porção de cereais no café da manhã?Seu organismo e também a sua aparência vão lhe agradecer muito.

Quem consome algum tipo de cereal com regularidade, diminui o colesterol e elimina gorduras com mais facilidade, o que vai contribuir a médio e longo prazo para a diminuição do peso corporal.

O ingrediente mágico dos cereais são as fibras,pois como dão “mais trabalho” ao organismo para serem metabolizadas, geram uma sensação de saciedade por mais tempo,deixando o organismo com menos vontade de ingerir alimentos.

Este processo mais lento de digestão também faz com que o corpo gaste mais energia, reduzindo calorias. E ao chegarem no intestino, elas recolhem a gordura dos outros alimentos ingeridos e mandam tudo embora, juntamente com uma parte do colesterol.

Benefícios da Granola

“Criado” há mais de 100 anos, esse mix de cereais é um ótimo aliado do Emagrecimento

Um dos primeiros entusiastas do movimento de alimentos saudáveis e naturais da Europa, o médico suíço Max Bircher-Bennet, decidiu criar em 1886 uma alternativa de café da manhã para os vegetarianos e proporcionar uma alimentação benéfica e saborosa com a vantagem de ser altamente nutritiva e rica em fibras. Assim nasceu a granola. Hoje, é fácil encontrá-la como acompanhamento do açaí servido na tigela, mas não é apenas como complemento da iguaria nacional que a granola pode contribuir para a saúde.

Bom Para...

Por si só, a mistura de frutas secas (as mais comuns são a uva-passa e o coco), grãos (aveia, fibra de trigo e flocos de arroz), sementes (amendoim, castanha de caju e castanha-do-pará) e açúcar (mascavo ou orgânico) podem trazer diversos benefícios como, por exemplo, reduzir o risco de doenças cardiovasculares e diminuir a absorção de gorduras dos alimentos. Outro fator favorável do consumo da granola é o controle da glicemia (o que previne doenças como diabetes), já que contém muitas fibras. Tem também o poder de aumentar a saciedade por mais tempo, além de ajudar o aparelho digestivo a funcionar melhor.

Valor Nutricional

A granola possui baixo teor de gordura e valores de importância à vida saudável. Para se ter uma idéia, em cada 40 gramas ingeridas de granola tradicional encontrada nos principais mercados, há 4% de proteína, 25% de vitaminas A, C, B1, B2, B6, B12 e também niacina, ácido fólico, ferro e zinco. As mesmas 40 gramas contêm 138 calorias, 2,8 gramas de proteínas, 28 gramas de carboidratos, 16 gramas de amido, 3 gramas de fibra alimentar total e 120mg de sódio.

Energia Para Crianças e Atletas
A granola é indicada para todas as idades e seu consumo é recomendável pela manhã e antes da atividade física, justamente por ser um dos alimentos de maior poder reconstituinte. Na Europa, por exemplo, durante o inverno, o alimento é ideal para quem precisa armazenar energia a fim de enfrentar as baixas temperaturas da estação.

Como Consumir?

Diversos produtos estão disponíveis no mercado, como barras, biscoitos, pães, iogurtes, etc. Existem muitas receitas que incluem a granola como ingrediente fundamental com objetivo de realçar o gosto e funcionalidade do alimento. Pães, bolos, tortas e sobremesas podem ganhar um valor nutricional diferenciado com a adição dos grãos.

 

Vamos “carambolear”?

Conheça os poderes da carambola



A carambola é fruta de uma pequena árvore chamada caramboleira, originária da Índia, mas que se adaptou bem em terras brasileiras.

O suco da carambola, além de ser muito saboroso e refrescante também age como um excelente diurético, auxiliando na limpeza dos rins. Também pode ajudar a combater eczemas,sendo recomendada a ingestão diária de um copo de suco fresco por dia.

As folhas bem amassadas da carambola também podem ser usadas para amenizar os efeitos de picadas de insetos,mas não devem substituir os medicamentos recomendados pelos médicos nestes casos.

Propriedades NutritivasA carambola é rica em sais minerais (fósforo, cálcio e ferro), vitaminas A, C e complexo B, é ainda fonte natural de ácido oxálico.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 100 gramas (medida caseira)
NUTRIENTE	VALOR	% VD
Valor calórico (kcal)	121,0	4,8
Carboidratos (g)	6,40	1,71
Proteínas (g)	0,50	1,00
Gorduras totais (g)	0,30	0,38
Gorduras saturadas (g)	0,00	0,00
Gorduras monoinsaturadas (g)	-	-
Gorduras poliinsaturadas (g)	-	-
Colesterol (mg)	0,00	0,00
Fibra alimentar (g)	1,70	5,67
Cálcio (mg)	4,0	0,50
Ferro (mg)	0,5	3,6
Sódio (mg)	3,0	0,1

* Fonte: Tabela nutricional IBGE
** Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.

VOCÊ SABIA DISSO?


... VIVENDO E APRENDENDO!!! POR QUE PASSARINHOS NÃO BICAM CARAMBOLA?

A Câmara de Vereadores da cidade de Jaú, no interior de São Paulo,
aprovou por unanimidade um projeto do vereador José Mineiro de Camargo (PSB) que
obriga estabelecimentos como lanchonetes, bares, restaurantes,
hospitais e repartições públicas municipais a afixarem cartazes alertando para o
risco do consumo da carambola e do suco da fruta. A carambola tem uma toxina
que pode matar portadores de insuficiência renal. A lei, que também
estabelece aos donos de estabelecimentos que evitem a venda da fruta a pessoas que
tenham complicações renais, vigora há menos de dois meses.
"É mais um alerta do que uma proibição às pessoas que têm insuficiência
renal, para que não venham a sofrer as conseqüências. A carambola tem
uma neurotoxina que, se não for filtrada, vai direto para o sangue. Se o
paciente portador de insuficiencia renal comer a fruta, ele deve contar
ao médico, pois corre o risco de entrar em coma e morrer, se não fizer
hemodiálise. O rim normal filtra a toxina", afirmou o vereador. Depois
de contar que pesquisou o assunto, Camargo disse que os diabéticos também
correm risco e que 99% da população desconhece os danos causados pela
carambola.
O médico Eduardo Martins Rebec, nefrologista do setor de hemodiálise da
Santa Casa de Jaú, confirma o risco no consumo da fruta. "Há risco de
morte, sim. O rim de quem tem insuficiência renal não consegue eliminar a
toxina, que se acumula no sangue e acomete o sistema nervoso central. Se o
portador de insuficiência renal ingerir a carambola, pode ter convulsões e
entrar em coma com risco de óbito", alerta. Para remover a toxina, é feita uma
hemodiálise de urgência.

ATENÇÃO: O ASSUNTO É MUITO SÉRIO
Eu soube da periculosidade da carambola quando, em janeiro de 2010,
minha esposa esteve internada no Hospital Albert Einstein, em São Paulo. Na
prescrição de sua dieta, estava explicitamente recomendado que pacientes
portadores de insuficiência renal não deveriam consumir esta fruta.

Moacyr Mansur

BOLO DE ROLO - PERNAMBUCO

Bolo-de-rolo é um doce brasileiro, típico de Pernambuco

Sua origem está na adaptação do bolo português "colchão de noiva", uma espécie de pão-de-ló enrolado com recheio de nozes. Ao chegarem aqui, os portugueses passaram a trocar o recheio pela goiaba, fruta abundante no nordeste brasileiro, sempre dosada com muito açúcar dos engenhos da região. Até hoje é comum povilhar-se o Bolo-de-Rolo com açúcar em sua camada externa, arrematando a apresentação da sobremesa.

Ingredientes

250 gr de açúcar
250 gr de manteiga
5 unidade(s) de ovo
250 gr de farinha de trigo
1/2 lata(s) de goiabada

Modo de preparo


Bate bem o açúcar e a manteiga.Junte as gemas, uma a uma. Depois, as clarasver vídeo em nevever vídeo Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divide a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo. Em forno pré-aquecido asse uma de cada vez, por pouco tempo. Desinforme em toalha polvilhada com açúcar. Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar

Financiers - Receita Francesa

 

Curiosidade

São pequenos bolos retangulares perfumados com amêndoas, cujo segredo consiste na temperatura e no tempo de cozimento. São tão populares na França, que sua receita, curiosamente, quase não aparece nos livros de culinária


Ingredientes:

 150g de açúcar de confeiteiro
 50g de farinha de trigo
 80g de amêndoas processadas
3 claras
 140g de manteiga sem sal derretida e fria


Modo de fazer:

Bater as claras em neve. Acrescentar a farinha de trigo, as amêndoas, e o açúcar, batendo delicadamente. Juntar a manteiga, sem parar de mexer. Distribuir em forminhas (pode ser de barquetes) untadas e polvilhadas. Leve ao forno à temperatura de 230ºC por 7 minutos, reduza a temperatura para 200 ºC e asse por mais 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Conserve em potes de vidro por até 15 dias.

/Fonte:www.boacomida

Guacamole -Receita Mexicana

Ingredientes
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 tomates sem pele e sem semente picados
2 dentes de alho amassados
pimenta malagueta a gosto
½ cebola picada
1 abacate
sal à gosto

Modo de Preparar:

Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas. Dica: pode ser servido como entrada, como acompanhamento de carnes brancas ou mesmo como ingrediente de recheio de sanduíches. Uma variação é amassar bem e acrescentar iogurte natural, usando como molho, mas aí é preciso maneirar na pimenta.

Como fazer os filhos se alimentarem bem?

Mãe é mãe! E para a grande maioria, a maior preocupação no dia a dia com os filhos é, sem dúvida, a alimentação. Algumas porque os filhos comem demais. Outras porque os filhos simplesmente se recusam a comer. Como acertar na alimentação das crianças e fazê-las comerem bem tanto em quantidade como em qualidade?

As necessidades nutricionais da criança saudável são influenciadas por idade, sexo, velocidade de crescimento, metabolismo, atividade física. A fase pré-escolar, que vai de 1 a 6 anos, se caracteriza pela diminuição da velocidade do crescimento e portanto do apetite, além do interesse da criança estar desviado para outras atividades, como andar e mexer em objetos espalhados pela casa. Então a falta de interesse nesta fase pela alimentação é natural e devem-se evitar chantagens e artifícios, não obrigar a criança a comer. Atitudes como disfarçar os alimentos, distrair a criança com brincadeiras ou televisão na hora da refeição podem gerar desestruturação do comportamento alimentar.

 A falta de vontade de se alimentar somente em alguns momentos é considerada normal. Essa inapetência pode ser de origem comportamental ou orgânica. Comportamental é quando ocorre para chamar a atenção, que é muito comum nesta fase, e pode ser devido à dinâmica familiar. 

Então o comportamento pede cuidados e atenções adicionais. Já a orgânica pode ser devido a deficiência de micronutrientes. As preferências alimentares das crianças são os principais determinantes da sua ingestão, e é aprendido pela criança através de experiências repetidas no consumo de determinados alimentos, podendo a mãe sim variar o cardápio, oferecendo o mesmo alimento preparado de formas diferentes. Se considerarmos que a capacidade gástrica ainda é reduzida, é importante que os lanches da manhã, da tarde ou da noite estejam presentes.

Quanto àquelas crianças que simplesmente não têm fome  O estabelecimento dos hábitos alimentares ocorre por volta de 2 a 3 anos e se mantém até os 8 anos. A alimentação é fundamental para prevenir as deficiências nutricionais, mas quando estas forem presentes se torna necessária uma suplementação, que pode ser indicada por profissional especializado. É necessário observar também o comportamento dos pais perante os filhos, como não dar a chance da criança regular seu horário e tamanho da refeição e, no entanto, permitindo que ela regule o que comer. Então, seguem algumas dicas:

• Estabelecer um intervalo de 2 a 3 horas entre a ingestão de alimentos e horário das principais refeições;
• Volume pequeno de alimentos nas refeições;
• Fracionar a dieta em 6 refeições diárias, incluindo os lanches;
• Se houver recusa da refeição normal, não substituir por leite ou outros produtos lácteos;
• Servir as refeições sem a presença de sucos, refrigerantes ou líquidos açucarados, que podem ser ofertados ao final da refeição;
• Manter a presença de legumes e verduras, mesmo que a criança não aceite,  mas sem se tornar obrigatório seu consumo e sem comentários caso sobrem no prato;
• As guloseimas não devem ser usadas como recompensa ou castigo, podendo fazer parte dos pequenos lanches nos intervalos.

Para entender todo o processo de recusa alimentar inicialmente se aconselha passar a criança por avaliação médica, para entender se a recusa é ou não decorrente de patologias específicas. Na relação entre mãe e filho observa-se que o momento da refeição é a hora que se mostram os conflitos, angustias e dificuldades, instalando um ciclo vicioso, onde a criança tenta exercer com seu comportamento, um tipo de domínio sobre a situação e a família. 

A orientação então é que para as crianças que ingerem grandes quantidades de leite, deve-se diminuir o volume e a freqüência, uma vez que líquidos suprem a sensação de fome; a mamadeira, como veículo de leite ou outros líquidos, precisa ser substituída pelo copo para que aos 2 anos de idade este utensílio não esteja mais presente na alimentação da criança. Ela deve ser estimulada a se alimentar sozinha, desenvolvendo funções motoras e estimulando a mastigação dos alimentos.

Fonte: Adptado de http://maesefilhos.com

BULIMIA

Transtornos Alimentares

Bulimia

A bulimia nervosa, habitualmente denominada de bulimia, é um transtorno alimentar marcado por episódios de voracidade seguidos de purgas. Durante um episódio de voracidade, um bulímico ingere uma grande quantidade de comida de uma só vez, mas depois purga-a, quer induzindo vómitos, quer tomando um laxante ou diurético. Para os bulímicos, comer compulsivamente e purgar constitui um ciclo, mas eles podem não ganhar ou perder peso suficiente para que se torne óbvio que padecem de um transtorno alimentar. Danos no tracto digestivo, boca, dentes e glândulas salivares são comuns entre bulímicos e o ciclo “alimentação compulsiva – purga” constante significa que os bulímicos raramente retêm vitaminas e minerais suficientes para se manterem saudáveis. Estes factores podem ter efeitos prejudiciais sérios e prolongados na saúde.

Sinais de Bulimia

Apesar de a bulimia estar na maioria das vezes associada a uma fraca auto-estima e fraca auto-confiança, são os comportamentos dos bulímicos que denunciam o seu transtorno alimentar ao exterior. A bulimia é um transtorno alimentar que se manifesta através de uma alimentação compulsiva seguida de purga, e estes comportamentos são os sinais característicos  deste transtorno. Muitos bulímicos têm também comportamentos que se tornam sinais de aviso, tais como:
● Esconder a comida reservada para episódios de voracidade (incluindo frequentemente pão, massa, doces, sobremesas, batatas fritas e gelados. No entanto, qualquer tipo de comida pode ser consumida durante a ingestão compulsiva);

● Mentir sobre o que comeram;

● Comer compulsivamente em segredo;  
● Vomitar em segredo;
● Esconder artigos como laxantes ou diuréticos;  
● Deixar a água da torneira ou do duche a correr na casa de banho para disfarçar os episódios de purgação;  
● Demonstrar uma preocupação profunda em relação ao peso, forma do corpo e aspecto em geral;
● Queixas frequentes em relação a dores de garganta (causadas pelos repetidos vómitos);
● Queixas frequentes em relação a problemas dentários (também causados pelos vómitos);
● Esconder-se atrás de roupas largas e soltas;
● Demonstrar pouco ou nenhum impulso sexual.  

Diagnóstico de Bulimia

Apesar de a bulimia ser um transtorno alimentar e, como tal, devastar a saúde física, é diagnosticada de acordo com critérios de saúde mental. É necessário haver correspondência com cinco critérios padrão para que a bulimia seja diagnosticada, incluindo comer compulsivamente, purgar (vómito provocado, uso impróprio de laxantes, uso impróprio de diuréticos, uso impróprio de clisteres, passar fome  e/ou excesso de exercício), um ciclo de compulsão alimentare purga pelo menos duas vezes por semana durante três meses – alimentando um medo profundo em relação ao aumento de peso –, ideias irrealistas relacionadas com o peso ideal e a ausência de anorexia. Se um indivíduo come em excesso e purga durante um episódio de anorexia, considera-se, então, que sofre de Anorexia do Tipo Compulsivo e Purgativo. No entanto, se for diagnosticada bulimia, será necessário determinar um subtipo. A Bulimia Nervosa do Tipo Purgativo é diagnosticada quando um bulímico purga para libertar o corpo de comida, ao passo que a Bulimia Nervosa do Tipo Não-Purgativo é diagnosticada quando o bulímico não purga para libertar o corpo de comida, mas faz exercício ou jejua em excesso após comer compulsivamente.

Obter Ajuda e Tratamento

Não existe uma cura única e reconhecida para a bulimia mas há uma variedade de opções de tratamento. Cada bulímico trabalha com profissionais de saúde mental para conceber uma fusão de tratamentos que se adeqúem a todos os seus comportamentos e preocupações. Os tratamentos comuns para a bulimia incluem aconselhamento/terapia, aconselhamento/terapia familiar, terapia cognitivo-comportamental (para alterar os hábitos alimentares), uso de grupos de apoio ou terapia de grupo e aconselhamento e planeamento nutricional. Raramente é utilizada medicação como tratamento para a bulimia, a não ser que seja receitada para tratar condições que lhe estejam associadas, tais como a depressão. Pode ser obtida informação adicional relativamente ao diagnóstico e tratamento da bulimia através de um médico de clínica geral, um profissional de saúde mental ou através de outras entidades competentes.

ANOREXIA

Transtornos Alimentares

Anorexia

A anorexia nervosa, também simplesmente conhecida como anorexia, é um transtorno alimentar que provoca no indivíduo tanto medo de ganhar peso e/ou gordura corporal que ele(a) limitará severamente a quantidade de comida que ingere. Por vezes, os anoréxicos também fazem exercício em excesso, numa tentativa de queimar as calorias que ingeriram, para não ganharem peso extra. Mesmo quando se desgastam fisicamente, e os outros os acham doentiamente magros, os anoréxicos ainda acham que os seus corpos são muito pesados e continuam a comer tão pouco quanto possível. Infelizmente, sem nutrientes suficientes para os alimentar, os órgãos internos de um anoréxico podem falhar, podendo daí resultar a morte.

Sinais de Anorexia

Raramente um anoréxico reconhece o seu transtorno alimentar e procura ajuda, portanto cabe muitas vezes a familiares e amigos que suspeitam de anorexia nervosa procurar ajuda de profissionais. Muitos dos sinais que indicam anorexia incluem:

● Contagem obsessiva de calorias;

● Saltar refeições;
● Brincar com a comida no prato em vez de comer;
● Esconder comida (num guardanapo, debaixo de uma travessa, etc.) para evitar comê-la;
● Mentir quanto a já ter comido, numa tentativa de evitar uma refeição;
● Ingerir apenas um determinado tipo de comida;
● Fazer exercício em excesso, particularmente depois de uma refeição, ou “para abrir o apetite”;
● Perda dramática de peso;
● Excessivo interesse em questões relacionadas com peso, imagem corporal e jejum;
● Vestir (para esconder o corpo) roupa larga ou disforme;
● Baixos níveis de energia;
● Doenças frequentes;
● Sono excessivo;
● Reduzido ou inexistente apetite sexual.

 

Diagnóstico da Anorexia

Um diagnóstico de anorexia só pode ser feito por um médico qualificado, habitualmente um psiquiatra. Para diagnosticar anorexia têm de surgir quatro critérios de diagnóstico. Os critérios padrão para o diagnóstico de anorexia incluem a recusa do indivíduo em manter um peso corporal apropriado para a sua altura e idade (normalmente 15% abaixo da média), um medo intenso de ficar “gordo” ou com excesso de peso, mesmo quando magríssimo, uma falta de auto-confiança relacionada com uma auto-imagem distorcida e a perda de períodos menstruais durante pelo menos três meses (obviamente não incluído no diagnóstico masculino). Se a anorexia é diagnosticada de acordo com critérios de doença mental, um anoréxico também precisará de um exame físico completo para determinar a extensão da doença ou da injúria que foi causada por esta transtorno alimentar.

Obter Ajuda e Tratamento

Anoréxicos gravemente afectados ao nível do físico podem precisar de ser tratados num hospital residencial ou clínica e voltar a ganhar força antes de efectivamente iniciarem o tratamento do seu transtorno alimentar. Não há sistema ou cura reconhecida para a anorexia, mas os tratamentos podem incluir uma mistura de aconselhamento/terapia, aconselhamento familiar/terapia, terapia cognitivo-comportamental (para mudar o tipo de comida ingerida, bem como comportamentos alimentares e/ou tipo de exercício físico desenvolvido), o recurso a grupos de apoio ou terapia de grupo, e aconselhamento e planeamento nutricional. Raramente se utiliza medicação no tratamento da anorexia, a não ser que seja receitada para tratar condições associadas à depressão.
A anorexia é um transtorno alimentar comum mas altamente perigosa que pode ter efeitos duradouros na saúde física e mental do indivíduo. Muitos anoréxicos não reconhecem a sua transtorno alimentar como prejudicial, e menos ainda procuram diagnóstico e tratamento por sua iniciativa. Em vez disso, são muitas vezes a família e amigos que intervêm para procurar ajuda para a anorexia antes que algum dano irreversível ocorra.

Transtornos Alimentares

O que são transtornos alimentares?

Os transtornos alimentares prevalecem sobretudo entre moças adolescentes e jovens adultas, mas cerca de 5 a 10% dos casos ocorrem com rapazes. As vítimas sentem-se normalmente impotentes em relação às suas vidas, sofrem de baixa auto-estima e têm uma fraca imagem do seu corpo. Usam a comida – seja a restrição da comida ao ponto de passarem fome, o ou excesso de comida ao ponto de ficarem obesos –, como forma de ganhar controlo sobre alguns aspectos das suas vidas.
Algumas formas comuns de transtorno alimentar: a Anorexia Nervosa é uma condição em que as pessoas restringem a ingestão de comida, às vezes para valores tão baixos como 300 calorias por dia; a Bulimia Nervosa caracteriza-se por períodos de indulgência em grandes quantidades de comida para depois vomitar ou usar laxantes para eliminar a comida do corpo; o Transtorno de Compulsão Alimentar e excesso compulsivo de alimentação ocorre quando as pessoas comem em demasia mas não purgam a comida e ganham peso em excesso e a Ortorexia é a obsessão doentia por alimentação saudável, o que em excesso e não regulado pode ser prejudicial. Qualquer um destes transtornos alimentares tem consequências nutricionais muito graves e um forte impacto na saúde dos indivíduos.

Nutrição para transtornos alimentares

Uma boa nutrição é essencial a todos e especialmente às pessoas em recuperação de um transtorno alimentar. Primeiro, certifique-se de que a pessoa com o transtorno foi avaliada por um médico qualificado e que se encontra num plano de tratamento. Uma terapia nutricional de um dietista credenciado, aliada a psicoterapia e farmacologia ou formas variadas de medicina alternativa, pode ajudar uma pessoa em recuperação de um transtorno alimentar.
Parte de um plano de tratamento eficaz consiste em ajudar a pessoa a regressar a um padrão de alimentação saudável. O corpo de uma pessoa que tem passado fome está num estado terrível e precisa de alimentos nutritivos para recuperar energia, restabelecer o equilíbrio químico e melhorar a clareza mental.
Os seguintes alimentos podem ajudar na recuperação de um transtorno alimentar:
● Alimentos integrais concedem nutrientes que revitalizam o corpo. O pão de centeio integral, arroz integral, fruta e legumes frescos e carnes magras darão aos corpos desgastados um aumento de energia. As comidas processadas oferecem açúcar, xarope de milho com alto teor de frutose, gordura, cereais refinados e muito pouco no que diz respeito a nutrientes;
● O cálcio presente em produtos lácteos magros e vegetais folhados ajudam a fortalecer os ossos e os dentes. As dietas excessivas roubam cálcio aos ossos, tornando-os frágeis. As jovens que sofrem devido a um transtorno alimentar mostraram ter uma massa óssea semelhante à de mulheres idosas. Para além do mais, vomitar em excesso destrói o esmalte dos dentes;
● Carnes magras, legumes e peixe proporcionam as proteínas necessárias das quais um corpo mal nutrido precisa;
● Os ácidos gordos do Ómega 3 encontrado no peixe, ovos e nozes, estimulam o coração. Quem sofre de anorexia corre o risco de ter problemas cardíacos e arritmia cardíaca pois o corpo não tem gordura suficiente para sustentar o funcionamento cardíaco;
● Os líquidos e sódio da água e bebidas desportivas são necessários para restabelecer o desequilíbrio de electrólitos e restituir a perda de água devido à desidratação provocada por vomitar em excesso, ou pelo uso de laxantes e de diuréticos.
Os atletas que sofrem de transtornos alimentares precisam de aconselhamento nutricional especializado. Desportos como a luta livre, corrida, ballet e ginástica, que dão ênfase a corpos magros e tonificados, apresentam um número excepcionalmente elevado de praticantes com transtornos alimentares. Estes atletas restringem a comida, têm um índice de massa corporal muito baixo, abusam de bebidas proteicas e suplementos e tentam perder o peso da água com diuréticos e saunas.
Os atletas devem concentrar-se numa alimentação baseada em alimentos em vez de suplementos, carbonatos e gorduras para a energia, proteínas para os músculos, fluidos e electrólitos adequados, e vitaminas e electrólitos para manter a performance e o equilíbrio nutricional.

Porquê usar a nutrição para prevenir transtornos alimentares?

As práticas de boa nutrição podem ajudar a prevenir transtornos alimentares. Os jovens vão buscar a sua imagem corporal e auto-estima ao mundo que os rodeia. Envolver as crianças na preparação da comida e ensinar-lhes a reconhecer imagens corporais realistas pode prepará-las para hábitos saudáveis que podem ser-lhes úteis ao longo da vida.
Ajude-os a focarem-se na boa saúde e alimentos saudáveis em vez do seu peso e do que a balança diz. As crianças podem ser atarracadas mas saudáveis se comerem alimentos correctos e fizerem exercício. Ensinem as crianças a comer quando têm fome e não por razões emocionais. Deixe-as saber que não há nenhuma boa razão para terem de passar fome. Não critique o peso de uma criança nem se queixe do seu tamanho. Desenvolva previamente planos de comida saudável e mantenha-se firme na sua prossecução.
Procure sinais de aviso que possam indicar que uma pessoa jovem possa estar a caminho de uma transtorno alimentar: contar obsessivamente as calorias de tudo o que come, só comer “dieta” ou alimentos baixos em gordura, dizer que está gorda quando de facto está muito magra, abusar de laxantes, pesar-se constantemente e fazer exercício em excesso.


Fonte:http://www.alimentacaosaudavel.org/Transtornos-Alimentares.html

ISOTÔNICOS : CONSUMA COM MODERAÇÃO !!

 

Indicados para repor nutrientes perdidos durante o esforço físico, cada vez mais pessoas fazem uso deles. Saiba como o seu organismo reage quando você mata a sede com esse tipo de bebida:

De repente você sente aquela sede. Pode ser depois de uma caminhada leve ou da contrariada ida a pé até a padaria perto de casa. Se o dia estiver quente, então, é quase certo que esse "exercício" vai pedir uma bebida para aliviar a situação. O natural seria tomar um copo com água, ou mesmo um suco, mas muitas pessoas deixam de lado a velha companheira para beber um isotônico. Talvez o sabor e a composição rica em sais minerais façam as pessoas pensarem que matar a sede com essa bebida seja uma boa idéia e até faça bem para o organismo. Mas não é tão simples assim.

ANTES DE TOMAR O PRÓXIMO GOLE, SAIBA QUE A BEBIDA DEVE SER EVITADA POR HIPERTENSOS E SEU EXCESSO PODE CAUSAR GANHO DE PESO

Para alguns especialistas, pessoas com tendência a ganho de peso fácil ou que já andam com quilinhos a mais podem ter problemas. "O isotônico é uma fonte de calorias, quase equivalente a uma bebida adoçada com açúcar, como um refrigerante. Quem bebe pode ganhar peso", explica o endocrinologista da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM), Márcio Mancini.

Perigos do abuso 

A bebida isotônica não é uma bomba calórica (com comparação, uma das marcas mais consumidas tem 45 calorias em 200 ml), mas é muito comum o abuso de consumo e, como tudo em excesso acaba prejudicando o organismo, nesse caso, o efeito será totalmente visível na balança.

Bom para atletas 

Os isotônicos - populares nas academias e entre corredores - são comumente associados à boa forma e vigor físico, mas a bebida, por sua composição rica em sódio e sais minerais, tem uma indicação bastante específica: hidratar atletas que realizam atividade física intensa. Isso quer dizer que, mesmo aquela caminhada que você pratica e que faz muito bem à saúde por sinal, não necessita de um isotônico para repor uma eventual e pequena perda de sal mineral ou sódio.

A bebida foi desenhada para repor água e sais minerais perdidos no suor, ou seja, para promover a hidratação e também melhorar a performance dos atletas. Mesmo entre eles, existem lá suas indicações. Os isotônicos são recomendados após exercícios que durem mais de uma hora e que provoquem transpiração. Atividades muito leves não justificam seu uso.

Quem não pode... 

Existem outros pontos que devem ser levados em consideração quando se fala em consumir isotônicos. Um dos alertas é para pessoas com hipertensão. Essas bebidas são ricas em sódio, e os hipertensos precisam controlar o consumo. A dieta do brasileiro, naturalmente, já é rica em sódio - tem o sal da salada, do arroz, do feijão, biscoitos, enfim, uma série de fontes que suprem muito bem a demanda diária. A recomendação geral é que o consumo de cloreto de sódio seja de 6 g por dia, e cada garrafa de isotônico tem, em média, um décimo desse valor.

Além da hipertensão, o consumo não é indicado para quem tem diabetes, já que a bebida contém sacarose. Pessoas com doenças renais, a menos que tenham indicação médica, e gestantes, exceto quando há supervisão, também não devem consumir a bebida.

...E quem pode beber

Nem só de restrições vive o mundo dos isotônicos, tirando a questão do peso e de contra- indicações pontuais, como no caso de hipertensão; no geral, o consumo pode ser feito por qualquer pessoa, desde que com moderação. Em algumas situações, a ingestão é até indicada por especialistas. Pode ser usado em caso de desidratação, com recomendação do médico. Por conter água e minerais, evita a diarréia.

Fonte: Adaptado da Revista Viva Saúde

Bolo furado de pudim (Portugal)

INGREDIENTES :
4 Ovos
2 chávenas Açúcar branco
2 chávenas Farinha
1/2 chávena Óleo de girassol
1 colher de chá Fermento em pó
1 colher de chá de aroma Baunilha
OBSERVAÇÃO :CHÁVENAS = XÍCARAS
PREPARAÇÃO :

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar o óleo e o aroma e bater mais um pouco. Misturar o fermento com a farinha e adicionar ao creme, envolver sem bater. Untar com margarina um pirex grande cerca de 23x33 , deitar a massa do bolo e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Pudim (Recheio e Cobertura) 1 litro de Leite 2 pacotes de Pudim de chocolate 8 colheres de sopa de Açúcar Enquanto o bolo coze, fazer o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Reservar mantendo quente. Assim que o bolo terminar a cozedura, retirar do forno, fazer uns furos por todo o bolo até ao fundo do pirex, com o cabo de uma colher de pau, os furos devem ser largos. Deitar o pudim quente por cima de todo o bolo, de forma a que todos os furos fiquem preenchidos. Deixar arrefecer e servir. Nota: Eu utilizei pudins da marca boca doce, podem usar qualquer marca, desde que feitos com 1 litro de leite, se fizerem com menos os furos ficam preenchidos mas o bolo fica sem cobertura. O bolo deve ser furado assim que sai do forno e o pudim vai quente por cima, por isso o bolo abate um pouco. Conservar no frio e sirva bem fresco.

Bolo de iogurte e coco

 

1 Iogurte Longa Vida de Côco
50 g Coco seco ralado
3 Copos (de iogurte) Açúcar
2 Copos (de iogurte) Farinha
1 Colher de chá Fermento em pó
4 Ovos
Manteiga para untar
Coco ralado para decorar



Bata, numa tigela, os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o iogurte de coco e o coco ralado e continue a bater.
Peneire a farinha com o fermento misturado e junte ao creme de gemas e iogurte.
Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido a uma temperatura de 180º C (4/5 no termóstato).
O bolo estará cozido quando ao espetar nele um palito, este sair enxuto.
Desenforme o bolo e polvilhe-o com coco ralado.
Se quiser um bolo de coco encharcado, regue-o, ainda na forma, com 2 dl de leite previamente levado ao lume com açúcar e coco ralado até levantar fervura. Deixe que o bolo arrefeça dentro da forma.

Para todos os Nutricionistas uma Mensagens para comemorar nosso dia!

Nutricionista não se apaixona… alimenta sentimentos.

Nutricionista não faz exercício… queima calorias.

Nutricionista não bebe… lesa as células hepáticas.

Nutricionista não come doce… ingere CHO de alto índice glicêmico.

Nutricionista não lava louça… higieniza utensílios.

Nutricionista não faz comida… ensina a comer.

Nutricionista não come kani… ingere peixe sabor sirí.

Nutricionista não tem dor de estômago… tem desconforto gástrico.

Nutricionista não toma remédio… utiliza farmacos.

 Nutricionista não tem desejos absurdos na gravidez… tem picamalácia.

Nutricionista não tem IMC normal… é eutrófica.

Nutricionista não é universitária… é profissional em treinamento!

Barras de frutas, de cereais, proteicas ou energéticas: Conheça cada uma delas!

As famosas Barrinhas de cereais são o nosso coringa naquele momento que bate a fome fora de casa. Hoje você irá saber um pouco mais de cada uma delas.

De fruta

Fabricadas à base de frutas secas e compactadas. A mais conhecida é a de banana, mas existem muitas caseiras com mix de frutas secas. Essas barrinhas podem ser ingeridas nos seus lanches da manhã ou à tarde, ou antes de treinos leves (menos de uma hora). Se você está cuidando do peso fique atento ao rótulo, pois muitas têm adição de açúcar e chocolate. As calorias variam de 55 a 75kcal.

De cereais

São elaboradas à base de mix de cereais, como aveia, linhaça e flocos de arroz. Suas calorias fornecem energia para suportar um treino de até uma hora. Também possuem alto teor de fibras, que ajudam na sensação de saciedade. Se você corre, é um combustível para sua corrida de até 1 hora. Se você não é adepto às barrinhas, faça um teste consumindo antes do treino para ver se você não terá nenhum desconforto gástrico, pois as fibras presentes nas barrinhas retardam a digestão. As calorias variam de 80 a 110kcal.

Proteicas

Compostas de grande quantidade de proteína, e pouca em carboidratos. Muitas possuem quantidades consideráveis de gordura e chocolate para disfarçar o sabor da proteína. Sua função é repor proteínas e carboidratos para a recuperação muscular pós-treino. Equivale a um ovo cozido ou meio bife pequeno. Pode ser consumida por pessoas que treinam pesado por mais de duas horas. Caso queira consumi-la antes dos treinos, faça isso duas horas antes. Não são indicadas para indivíduos que não fazem atividade física, mas indica-se caso alguma refeição seja omitida, como almoço ou o jantar. As calorias variam de 190 a 280kcal.

Energéticas

Possuem grande quantidade de carboidratos, mas também possuem proteínas e gordura.  Ajuda na manutenção da performane de atletas, maratonistas. É de fácil absorção poupando parte do conteúdo muscular e diminuindo a fadiga, fazendo com que o corpo ganhe uma carga de força. Ideal para quem tem treinos intensos, ou participa de provas! Se você é um mero esportista de academia, deixe de lado esta opção, ela é um pouco calórica, variam de 150 a 280kcal.

Receita de Sanduíche Gratinado!

Delicioso e light, o que poderia ser melhor?

Vamos a receita...

Sanduíche Gratinado

Ingredientes

- 1 pacote de pão sírio light

- 150g de peito de peru defumado light em fatias

- 150g de mussarela light fatiada

- 350ml de leite desnatado

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de margarina light

- 1 colher (chá) de noz-moscada

- 20g de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

Em uma forma refratária coloque uma camada de pão, o peito de peru, outra camada de pão, a mussarela e finalize com outra camada de pão. Reserve. Em uma panela, leve ao fogo brando o leite, a farinha, a margarina e mexa até engrossar. Polvilhe noz moscada e acerte o sal e a pimenta conforme seu paladar. Despeje o molho sobre o sanduíche, polvilhe parmesão ralado e leve ao fogo até gratinar. Sirva a seguir.

1 porção = 1 pedaço (160g)

Rendimento = 6 porções

Valor nutricional e calórico por porção

• Calorias = 256 kcal
• Carboidratos = 27,63 g
• Proteínas = 18,96 g
• Lipídios = 7,71 g

RECEITA DE TORTA SALGADA

Torta Completa

 
INGREDIENTES


Massa
400g de mandioquinha cozidas e amassadas (2 xícaras de chá)
1 ovo
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio2 colheres (sopa) de azeite
500g de carne de porco picado na ponta da faca e temperada com sal
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de bacon
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha verde picada a gosto

Cobertura3 ovos
¾ xícara (chá) de leite
400g de queijo minas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela coloque 400g de mandioquinha cozidas e amassadas, 1 ovo, ¼ xícara (chá) de farinha de trigo e sal a gosto e misture bem.
Transfira a massa para um refratário (23,5cm por 23,5cm) untado com manteiga e forre o fundo com a massa de batata. Reserve.
Recheio
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 500g de carne de porco picado na ponta da faca e temperada com sal e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola picadinha, 1 colher (sopa) de alho picado, 2 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 tablete de caldo de bacon e sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo acrescente salsinha e cebolinha verde picada a gosto, misture e reserve.
Cobertura
Coloque no liquidificador 3 ovos, ¾ xícara (chá) de leite, 400g de queijo minas e 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e bata bem.
Montagem
Sobre a massa de batata coloque a carne de porco refogada e cubra com o creme de queijo batido. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

RENDIMENTO

6 porções

Reprodução Site Mais Você

---