Imagine, modificar o sabor dos alimentos, conferindo-o um gosto doce!
A responsável é uma fruta até então chamada de milagrosa, Miracle Fruit (Synsepalum dulcificum), originária da África ocidental, e que ao contrário do que muitos pensam, não é uma descoberta recente. A fruta milagrosa vem sendo utilizada há séculos na África para adoçar preparações.
Na fruta encontra-se uma glicoproteína denominada miraculina, cuja ação sobre as papilas gustativas promove o bloqueio no reconhecimento do sabor ácido dos alimentos. A fruta “engana” o cérebro ao fazer-nos sentir gosto doce quando ingerimos alimentos ácidos ou amargos, permitindo saborear facilmente um limão, por exemplo. Tal propriedade somente possui funcionalidade 30 a 60 minutos após consumir a Fruta Milagrosa.
Devido sua maturação ser considerada acelerada, a fruta não é facilmente encontrada, além de ser vendida por um alto preço. Mas a indústria ‘que não tarda’, já está fabricando e comercializando a versão da Miracle
Fruit na versão ‘seca’, em drágeas que podem ser armazenadas por aproximadamente 18 meses.
Devido seu indiscutível poder adoçante, estudiosos tentam aplicá-la na formulação de edulcorantes e de vários outros produtos alimentícios. A utilização da fruta pode trazer boa repercussão quando se trata de pacientes com câncer cujos sintomas da quimioterapia e radioterapia podem implicar em consumo alimentar reduzido. Sendo assim, a formulação de produtos com a Fruta Milagrosa, tornaria os alimentos mais agradáveis ao paladar
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